澳门新葡萄新京888.not田洪磊教授成果获得2022年度 陕西省科学技术奖
近日，《陕西省人民政府关于2022年度陕西省科学技术奖励的决定》（陕政字〔2023〕26号）发布，我校4项成果获奖。其中，澳门新葡萄新京888.not田洪磊教授的成果获得科技进步奖二等奖。
田洪磊教授团队
食品科学与营养工程学院田洪磊教授牵头完成的“特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用”成果，紧密对接我国国民营养健康迫切需求，针对我国特色传统食品产业化制备进程中营养化调味基料匮乏、配伍重组技术老化、稳态控释技术滞后、产品食盐含量高、特征风味不足且难以定量评测等关键科学技术问题，以“味料同源、减盐持咸、增鲜赋香、味香融组”重大需求为目标，创制了典型传统食品风味品质智能预测与定量辨识技术，可实现典型传统食品风味品质精准辨识度达95%以上，依此突破了蛋白基质靶向温和酶解糖肽交联、脂肪逐级氧化增香、特征香韵物质微粒化融合控释等关键技术，开发了健康营养型鲜味肽、低盐赋咸基料和香辛料熟香调味油等特色食品专用调味基料20余种，典型传统食品食盐用量降低25%-30%可分别保持相同咸味强度，同时鲜味强度提升20%，特征呈香物质保留率达80%以上，技术成果在国内调味品、方便即食食品和预制菜等企业已推广应用，取得了较明显经济和社会效益，可为科学减盐计划落实和传统食品咸香调味基料制备提供技术支持。
成果目前已申请发明专利13项（授权7项），获得软件著作权2项，制定发布企业标准6项。研发了适用于特色传统食品风味基料及其专属调味配料20余种。此外针对项目研发中涉及的相关技术核心内容发表学术论文56篇，出版专著1部。关键技术和相关标准已在多家企业推广应用，技术辐射和带动全国多家调味品和食品企业。主要技术应用企业近三年(2019-2021年)累计新增销售额7918.44万元，新增利润1499.66万元。专家鉴定结论、验收意见、企业应用报告等指出，项目总体国际先进，部分达到国际领先水平。
